Ferment: Fermentierter Ingwer in Honig


Knoblauch assozierst du vielleicht mit Vampiren und dem Griechen um die Ecke. Knoblauch steckt voller interessanter Inhaltstsoffe: Alicin.

Allicin als der Stoff, warum Knoblauch nicht nur so riecht, sondern auch so gesund ist! Allicin wirkt hoch Antibakteriell. Allicin liegt als Vorstufe "Alliin" in der Zehe vor. Erst wenn sie zerkaut, gehackt oder geschnitten wird, reagiert das Enzym Alliinase mit dem freigesetzten  Alliin zur Allicin.

 

Passt sehr gut zu Fleisch oder als Sud, wenn es im Hals kratzen sollte.


ZUTATEN

  • Knoblauch (am besten Bio - ich habe auch schon konventionellen probiert - das schmeckt am Ende übelst chemisch und gammelig)
  • regionalen Honig (zum Beispiel Laubinger Honig oder Plagwitzer-Wanderimkerei)

ZUBEREITUNG

  1. den Knoblauch schälen
  2. die Zehen in ein Bügelglas mit Honig geben
  3. bei Raumtemperatur wird der Honig sehr schnell flüssig. Anfangs immer mal umrühren, da sich mit unter auch schnell Schimmel bilden kann (war bei mir bisher nicht der Fall)
  4. wenn der Honig flüssig wird, fängt es etwas an zu blubbern - dann ist die Fermentation voll im Gange
  5. du kannst die Fermentation beschleunigen, wenn du den Honig mit etwas Wasser verdünnst

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Carsten Wölffling (B.Sc) 

barfüßiger Sporttherapeut, Food- & Paleo Lifestyle Coach, Biohacker

+49 (0) 176 530 57 135 | functional.basics@gmail.com



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