Fermentieren: Wasserkefir mit Mango | Paleo | Vegan | Leipzig

WASSERKEFIR MIT MANGO

DIE GÖTTLICHE FRUCHT ALS WASSERKEFIR


Vorbereitung:

10min

Fermentationszeit:

2-5 Tage





In Indien, Pakistan und der Philippinen ist sie die Nationalfrucht. Die Inhaltsstoffe der Mango sprechen für sich: sie enthält viel Carotin. Es ist die pflanzliche Vorstufe von Vitamin A, welches wir für verschiedene Körperfunktionen benötigen. Die fleischigen Steinfrüchte haben außerdem eine antibakterielle, antifungizide (gegen Pilze) und antivirale Wirkung. Auch enthält sie  Vitamin C und Vitamin E. Ich esse selber vielleicht 1-2 Mangos im Jahr. Einmal davon habe ich für das Fermentieren verwendet, da mich der Geschmack interessiert hat. Der Geschmack geht in das süßliche des Backpflaumenkefirs.



ZUTATEN

  • Wasserkefirkristalle (pro Liter Wasser einen EL Kristalle) - ich habe 4 Liter angesetzt - daher 4 EL
  • Wasser (Quellwasser oder gefiltertes Wasser)
  • Bio-Mango - eine ganze für 4 Liter
  • weißer Bio-Zucker (pro Liter 80g Zucker) - für 4 Liter = 320g Zucker
  • du kannst auch gerne etwas Zimt und Vanille beimengen (in der ersten Fermentation - also mit dem Wasserkristallen oder in der zweiten Fermentation - wenn du die Kefirkristalle entfernt hast und den Kefir abgefüllt hast)

ZUBEREITUNG

  1. die Mango schälen, vom Kern lösen und klein schneiden
  2.  warmes Wasser in das Bügelglas füllen und den Zucker hinein geben - den Zucker etwas auflösen lassen
  3. die Mangostückchen  zu dem Zuckerwasser geben
  4. für die Wasserkristalle nehme ich immer große Teebeutel, sodass ich die einzelnen Kristalle auch entsprechend weiter verwenden kann und diese sich nicht mit verschiedenen Gewürzen oder Fruchtfleisch vermischen
  5. das Ganze dann Licht geschützt bei 25-28°C  aufbewahren und fermentieren lassen


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Carsten Wölffling (B.Sc) 

barfüßiger Sporttherapeut, Food- & Paleo Lifestyle Coach, Biohacker

+49 (0) 176 530 57 135 | functional.basics@gmail.com



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