FOOD IQ | BALLASTSTOFFE

WAS SIND BALLASTSTOFFE?



Als Ballaststoffe (Fasern) werden Stoffe bezeichnet, welche vollständig oder teilweise den Verdauungsenzyme widerstehen können. Die meist langkettigen Kohlenhydrate (Polysaccharide) passieren unverdaut den Dünndarm und gelangen somit in den Dickdarm. Da eine einheitliche, chemische Klassifikation nicht möglich ist, unterscheidet man Ballaststoffe je nach Löslichkeit. Man unterscheidet zwischen wasserlöslichen und wasserunlöslichen Ballaststoffen. Die ersten nehmen Wasser auf und machen den Stuhl geschmeidig, die anderen passieren den Dickdarm fast unverändert und erhöhen das Stuhlvolumen. Wenn du vermehrt unlösliche Ballaststoffe verzehrst, kann die ein oder andere Sitzung länger dauern und es kommt vielleicht zu Bauchkrämpfe. Die löslichen Ballaststoffe werden von unseren Darmbakterien gemocht & fermentiert. Zu den Ballaststoffen zählt auch die resistente Stärke. Sie ist für den Wirt, welcher sie verzehrt unverbaubar aber für die Darmbakterien äußerst nahrhaft. 



WIRKUNG VON BALLASTSOFFE


ERWÜNSCHT:

  • Verzögerte Entleerung des Magens
  • Schwermetall-, Steroid-, Gallensäure- und Ammoniakbindung
  • Bildung von kurzkettigen Fettsäuren (z.B. Acetat, Butyrat – Buttersäure und Propionat) durch die Darmbakterien – dienen der Mukosazelle (Schleimschicht) als Energielieferant und ist für die Zellproliferation (Erneuerung und Wachstum von Zellen) wichtig
  • Aus dem Grund der Energielieferung sind Ballaststoffen im Mittel mit 2 kcal/g anzusetzen (zu vernachlässigen)
  • Verkürzt die Transitzeit im Dünn- und Dickdarm
  • Änderung des pH-Wertes
  • Änderung der Konsistenz und des Volumens des Stuhles

NEUTRAL:

  • Veränderung der Mukosa (Darmschleimhaut)
  • Bildung von fettlöslichen Vitaminen

UNERWÜNSCHT:

  • Bindung von Mineralien und Spurenelementen
  • Erhöhte Gasbildung


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Dein Paleo Lifestyle Coach & barfüßiger Sporttherapeut - Carsten Wölffling



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Carsten Wölffling (B.Sc) | Functional Basics

Coach & Speaker für artgerechte Gesundheit

Sporttherapeut, Health & Food Coach, kPNI i.A, 

Barefoot Coach, Biohacker

 

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