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Fenchel

Was ist Fenchel?



Lesezeit:

2min

Was erfährst du:

  • Was ist Fenchel?
  • Welche Inhaltsstoffe sind unter anderem enthalten?


  • Saison: Juni - November
  • Regional: ja; Ursprung Mittelmeergebiet
  • Gut zu wissen: 
    • Die Samen (Früchte) und die Wurzeln können verwendet werden
    • eines der ältesten Gewürze der Welt
    • zwei Unterarten: Wildfenchel (auch Esels- oder Pfefferfenchel) und Gartenfenchel
    • beim Gartenfenchel unterscheidet man 3 Unterarten:  
      • Gemüsefenchel
      • Süßfenchel
      • Bitterfenchel
    • in den Früchten sind verschiedene ätherische Öle enthalten
    • Anethol (organische Verbindung, gehört zu den Phenylpropanoiden; Bestandteil von ätherischen Ölen; richt typisch nach Anis; Unterscheidung zwischen trans-Anethol (enthalten in Pflanzen und Früchten) und Photoanethol (bei falscher Lagerung wandelt sich trans-Anethol in dieses um, welches östrogenartige Wirkung auf den Körper ausüben kann)
    • Fenchon (ätherisches Öl im Fenchel; ölige Flüssigkeit mit einem kampferartigen Geruch und bitteren Geschmack; wird bei leichten Atemwegsproblemen eingesetzt)
    • Estragol (Bestandteil von ätherischen Ölen, isoliert in hohen Dosen in Tierstudien bedenklich)
    • bitterer Fenchel enthält...
      • ca. 50-70% Anethol
      • 12-25% Fenchon
      • 2-8% Estragol
    • süßer Fenchel enthält...
      • mehr Anethol (80-95%)
      • ein Prozent Fenchon
      • ein Prozent Estragol
    • medizinisch ist der bittere Fenchel interessant
    • ätherisches Öl aus Anethol und Fenchon wirken schleimlösend & abtransportierend
    • wirkt verdauungsfördernd & krampflösend
    • in Kombination von Kümmel oder Anis wird die Wirkung ergänzt
    • enthält Vitamin C
    • antibakterielle Wirkung
  • Beachtungskriterien: reines Fenchelöl nur verdünnt anwenden, kann zu Atemwegsproblemen führen (besonders bei Kindern!)
  • Nährwerte pro Knolle (350g): EW: 7g | KH: 10,5g | F: 0g | Ballaststoffe: 14g | Energie: 84kcal

REZEPTE MIT FENCHEL




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