Ferment: Fermentiertes Rotkraut mit Mango


Vorbereitungszeit: 10min

Wie lange muss ich warten: min. 7 Tage



Als ich das erste mal Rotkraut fermentiert habe, hat mich dieser Geschmack in seinen Bann gezogen. Wenn ich eine TOP 3 aufstellen müsste, dann würde die folgender maßen ausschauen: Fermentiertes Rotkraut, Kimchi und dann Sauerkraut kommen.


ZUTATEN

  • einen großen Rotkohl (ca. 1,5kg)
  • Salz (unraffiniert, ohne Rieselhilfen) - ich verwende meistens Himalayasalz
  • Wasser
  • Optional: eine Mango

ZUBEREITUNG

  1. den Rotkohl klein raspeln oder hacken
  2. 2% der Gesamtmenge (Rotkohl und Mango, wenn du welche mit fermentierst) Salz auf das Rotkraut rieseln
  3. gut kneten, bis das Kraut im eigenen Saft schwimmt
  4. die klein geschnittene Mango dazu geben (mache ich immer separat, da es sonst Mus ist)
  5. in ein Bügelglas geben
  6. das Glas oben gut abwischen und ca. 1,5-2cm Platz zum oberen Rand lassen
  7. alles sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein!
  8. min. 7 Tage stehen lassen (wir haben welches daheim, das ist nun fast 8 Monate alt - der absolute Hammer!

 ~ Lass es dir schmecken ~


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Carsten Wölffling (B.Sc) 

barfüßiger Sporttherapeut, Food- & Paleo Lifestyle Coach, Biohacker

+49 (0) 176 530 57 135 | functional.basics@gmail.com





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